薯蓣，通称山药。多年生草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，叶子对生，卵形或椭圆形，花乳白色，雌雄异株。2017年发布的《中国高尿酸血症相关疾病诊疗多学科专家共识》中，提出长期食用山药、薏苡仁、芡实等食物，再通过运动，增强体质、调摄精神，可起到防病治病作用。

一、山药的营养价值

1.山药所含的热量和碳水化合物只有同一质量红薯的一半左右，不含脂肪，蛋白质含量较红薯高。

2.山药的主要成分是淀粉，其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精，糊精可以帮助消化，所以山药是可以生吃的芋类食品。

3.山药含有多种微量元素，其中钾的含量较高，有助于尿酸盐的排出。所含维生素的种类和数量较少，几乎不含胡萝卜素。

4.山药的叶是胡萝卜素的极好来源，也是钙、铁、维生素C 的良好来源。

二、山药的食用禁忌

食用山药一般无明显禁忌症，但因其有收敛作用，所以患感冒，大便燥结者及肠胃积滞者忌用。

山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触。

山药不要生吃，因为生的山药里有一定的毒素，山药也不可与碱性药物（如碳酸氢钠）同服。

三、痛风怎么吃

1. 山药莲子粥

山药去皮切碎，莲子去心，薏米、大米洗净。以上所有食材加水煮烂成粥，可加适量白糖调味。

2.山药南瓜蒸红枣

山药去皮，洗净，切成3厘米见方的小块。南瓜去皮、瓤，也切成相同大小的块。红枣洗净去除核。山药块、南瓜块、红枣及红糖一同放入蒸锅中，蒸半个小时取出即可。

3.山药枸杞

山药去皮，洗净，切片。另外准备枸杞。锅中放油，炒山药。锅中放油，炒山药。加入枸杞炒，再加点盐。最后加水，炒熟。

四、烹饪技巧

怎样让山药不脱手：山药在剥皮之后，表面的粘液使其变的很滑，难以抓牢或稳稳的放在且板上，切成想要的形状，这时候，可以在双手上涂些盐和醋，再拿山药的时候就不会手滑了，也不会影响山药的正常味道。

山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。