这是一个非常有意思的地域性美食，在河西走廊家喻户晓，让每一个隔着屏幕看到它的人垂涎三尺，都有一种冲动，就是想立刻出发去吃一顿，这道美食就是：炒拨拉！什么是“炒拨拉”？跟我一起去张掖，去吃一顿正宗的炒拨拉吧！

张掖市搭乘出租车，跟司机师傅打听张掖市最好吃的炒拨拉，就这么一路被带到了老周炒拨拉。店里面积不大，也就六七张桌子，老周本人四十多的年纪，客客气气的一口标准张掖话，说起炒拨拉感觉很深情，也难怪，这一炒一拨一拉就是20多年，坚持下来却是不易。

作为一个外地人，对这道地方美食充满着好奇和期待，总有十万个为什么蹦出来，还好老周非常有耐心，他说你尽管问吧，这里来吃的外国人都不在少，他们问的问题和你差不多，都是最想知道为啥叫“炒拨拉”，给语言不通的外国友人我都能竭尽全能给他解释清楚，更何况中国同胞呢？非常实诚慢幽默的张掖人，点赞！那么为什么“炒拨拉”叫“炒拨拉”呢？

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为什么“炒拨拉”叫“炒拨拉”？

老周说是因为这道美食要经过三个过程，分别就是：炒---拨----拉，看到我的满脸问号，他接着说因为“炒拨拉”就是根据烹饪的动作来命名的美食，就是由操作的具体动作来诠释美味而诞生的这个名字，请看详解：

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炒：

就是把鲜切的新鲜羊心、腰花、肚子、羊肉或是牛肉、肥肠、洋葱、青红椒及葱姜蒜等食材放到铁铸的鏊子上：猛火爆炒

拨：就是把鏊子上的食物来来回回的拨来拨去，让食物之间亲密接触，通过这种反反复复的运动，达到味道融合，让每种食物都能在这种火热的运动中，释放出最美的味道，还有最佳的口感。

拉：我的理解就是拉过来开吃的意思。因为已经是实在等不及了，这香味让人迫不及待就想动筷，赶紧把拨过去的那些，用锅铲往自己跟前拉一点过来，老周说你的理解没错，就是扒拉到自己跟前吃起来！

炒拨拉的经历了怎样的发展历程？

每一种食物都有自己的故事，炒拨拉也一样，老周说最早的时候（十几年前）是在马路边上，支起一个煤火炉子，上面放上一个铁鏊子（就是那种形如大鏊，铸铁做的圆形大锅，中间低一点边上高，直径至少六七十公分），一手摇着风箱“煽风点火”，一手做炒拨拉，三四个人围坐起来，边炒边吃边聊，热乎乎的吃着非常攒劲。

后来随着时代的发展，也考虑到安全卫生和环保，小火炉不让用了，炒拨拉也就越来越讲究，从马路边搬到了馆子里，选好食材由厨师炒好，端到桌子上直接吃，吃现成的，少了烟熏火燎的烟火气息，也省去了被溅出来油点子弄脏衣物的麻烦，方便的同时也好像失去了炒拨拉最初的意味，总觉得少了点什么。

老周说受丝绸之路文化的影响，到张掖旅游吃炒拨拉的人越来越多，外国人来语言不通，就通过手机打字翻译，从制作到出锅，外国人惊呆了的表情让他觉得非常有成就感，谁说外国的月亮比中国圆？外国有炒拨拉吗？再看看他们吃的那种满足和惊喜，就更觉得有价值感，张掖美食能够得到外国友人的称赞和认可，心情很激动。尤其当他们竖起大拇指，用半生不熟的普通话说着“这个东西太棒了”，就觉得很骄傲。

炒拨拉在未来还需要努力做好每一锅

每个城市都有自己的美食名片，老周说炒拨拉他从小火炉开始做了十几年，现在改到开饭馆子制作炒拨拉又是近十年，作为普通老百姓，也没有什么其他期望，就是想将炒拨拉这一地方特色美食继续好好做下去，让更多的人知道炒拨拉，也想让炒拨拉成为张掖的美食名片，让全中国乃至全世界都知道，在西北边陲的一个小地方，有一锅叫做“炒拨拉”的美食在等他们来尝。