导语：秋天多吃蘑菇，教你炸蘑菇最好吃做法，又酥又脆不吸油，太香了！

炸蘑菇一直是我家孩子特别爱吃的一道菜，酥脆鲜香的口感让人吃上一口就停不下嘴，因为喜欢所以经常做着吃，就连偶尔下饭店，儿子也必点这道菜，吃得多了，儿子也总结出了好坏，说饭店的炸蘑菇比我炸的味道更别致、好吃还不腻，为了让孩子在家也能吃上饭店口味的炸蘑菇，我特意请教了在饭店做大厨的表哥，他告诉我炸蘑菇不能直接炸，当然也不需要焯水，多加一步，蘑菇又香又酥又入味，好吃还不吸油，一起来看看吧：

【炸蘑菇】：平菇 鸡蛋 葱 面粉 淀粉 盐 胡椒粉 食用油

首先，炸蘑菇的菇最好选用平菇，平菇口感嫩滑鲜美，而且富含多种维生素和矿物质，常吃平菇可以促进大脑发育、舒筋活血、延年益寿，炸着吃最香！

1.先将平菇冲洗干净，再将每一朵分开，撕成长条后放入盆中，加入两勺盐，抓拌均匀后腌制15分钟。

这一步既能刹出平菇中的水分，使炸好的平菇更酥脆，又能增加平菇的口味。

2.然后切一点葱花备用。

3.取一个空碗，先磕入两个鸡蛋，再加入两勺玉米淀粉、两勺面粉、葱花和适量的胡椒粉，搅拌均匀后再加入适量的清水，搅拌至粘稠拉丝的糊状即可。

调糊时加入适量的葱花和胡椒粉，能使炸出的蘑菇葱香浓郁，味道更好，因为我们腌制蘑菇时加了盐，所以面糊里就不需要再加盐了。

4.腌制好的蘑菇冲洗几遍，洗去表面多余的盐分，以免炸好的蘑菇太咸，然后挤干水分后放入到调好的面糊中，将其搅拌均匀，让每一条蘑菇都均匀地裹上面糊。

5.起锅加油，油要加得稍微多一点，油温5成热时夹起挂好糊的蘑菇一条条放入锅中，注意不要一下全倒入，一锅炸不下可以分两锅炸，否则蘑菇容易粘连到一起，炸至蘑菇定型后，控油捞出。

6.将油温再次升高，升至7~8成热的时候放入蘑菇复炸，大约30秒后看到蘑菇炸至金黄酥脆时，控油捞出即可，美味即成。这样炸出的蘑菇不需要蘸椒盐吃也特别有滋味！

复炸是蘑菇酥脆好吃的关键，这一步最好不要省略哦。

这样一道又香又酥的炸蘑菇就做好了，炸蘑菇时不要直接炸，也不需要焯水，而是加盐腌制一下再炸，这样炸出的蘑菇又香又酥不吸油，调糊时加入适量的葱花和胡椒粉，会使炸出的蘑菇风味更独特，更香更好吃！

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