农历八月十五是我国传统节日中秋佳节，吃月饼作为中秋佳节的文化符号保留至今。以前生活条件差，很多买不起月饼的人家则使用糯米粉和南瓜，自制成“南瓜塌饼”代替月饼。现如今在枫泾几乎家家户户都会做这道带着儿时记忆的老底子手工美食。

近日，家住团新村的俞阿姨就在家做起了“南瓜塌饼”。“八月半吃南瓜，现在这个季节的南瓜又甜又糯。”俞阿姨边说边将南瓜洗净后去籽、去皮，切成小块后隔水蒸，待南瓜完全成熟后，用一个大碗将南瓜盛出，趁着热气加入了适量白糖用勺子将其按压成泥。

一个“南瓜塌饼”做得好不好，要从和面开始。蒸熟后的南瓜吸饱了水份，只需将糯米粉与熟南瓜倒在一起进行和面即可。和面本身是个体力活又是个技术活，“要先少放一些糯米粉，之后再逐步添加。”俞阿姨兴致勃勃地介绍起自己的小诀窍。为了使做出来的塌饼更加软糯，需要反复进行揉面，使糯米粉和南瓜均匀地融合。揉好的面团需要分成一个个小剂子，搓圆后再用手掌压扁弄塌，一个个塌饼就形成了。

在案板上做好塌饼后，俞阿姨转战土灶头，生火、倒油，所有动作一气呵成。等锅内油温烧至5、6分熟后，将数个塌饼放入锅内，煎至一面金黄后，用锅铲翻面，待另一面焦黄就可以出锅食用了。

俞阿姨的女儿在一旁早已迫不及待地拿起筷子品尝起来了，“这个‘南瓜塌饼’真的从小吃到大。我比较喜欢吃甜口的，入口就是裹着糖衣的糯香和淡淡的瓜香，咬下一口，满嘴软糯不粘牙”。

一个时代有一个时代的味道，这种老底子的特色手工美食奇妙之处就在于食材都是田间地头随处可见的，但却是烙印在一代代人舌尖上的记忆。

撰稿人 | 李晨辉

编辑 | 刘家园

责编 | 程佳域

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