中国传统文化一向主张节约粮食，浪费可耻，所以很多家庭在吃饭时如果有煮多了吃不完的菜都不会选择倒掉而是放在冰箱里，这样第二天还可以继续吃也不会浪费，这里的隔夜菜是指放了一夜或者在放置过程中遭到细菌污染的菜。但是有些菜隔了夜之后吃进去会有致癌的风险，你知道吗？

一般家庭炒熟后的菜都有油，盐，这些菜隔了一夜之后会产生一种叫硝酸盐的物质，这种物质虽然并不是导致人体直接致病的原因，却也是健康的一大隐患。这种物质进入胃以后会产生某种特殊的化学反应后极大可能诱发胃癌。如果是夏天天气很热的情况下细菌大量繁殖也很容易导致腹泻等急性中毒的症状。那么有哪些菜是隔了夜就一定不能吃的呢？

1、隔夜的绿叶菜千万不能吃

绿叶菜中的硝酸盐含量对比其他蔬菜相对较高，如果一次买了大量的绿叶菜一定要当天吃完，如果有没吃完的也不要留着隔夜，该倒掉就倒掉。

2、隔夜的海鲜千万不能吃

鱼虾之类的海鲜食品都是高蛋白食物，放置一夜之后其里面的蛋白质会生成一种损伤肝、肾功能的一种物质，对人体极为不利。

3、隔夜的蘑菇也不要吃

不管是什么类型的蘑菇，自然或是人工养殖，隔了一夜之后都是硝酸盐残留的大户头。如果放置一夜后就必须忍痛扔掉，千万不能为了节约就吃下去。

4、隔夜的银耳不要吃

众所周知银耳汤是很多女性用来美容养颜的滋补佳品，很多爱美女性因此格外爱惜，但是再珍贵的东西一旦隔夜，它本身的滋补有利成分就会大大减少，而增加很多对身体有害的成分。这种成分在某种细菌的分解下会降低人体正常造血功能，就有可能出现面色暗淡，贫血等症状，反而得不偿失。

5、隔夜卤味千万不能吃

卤味味美鲜香是很多家庭餐桌上的必备菜，隔夜菜的大头很多都是卤味这种食品占据大头。在外面买的卤味一定要当天吃完，就算放在冰箱里冷藏这也是极不卫生的。

隔夜菜这么吓人，怎么做才能减少它的危险程度呢？

1、低温冷藏。

将菜放置在冰箱冷藏可以最大限度的降低亚硝酸盐的生成。

2、尽量不要翻动。

剩下来的菜一定要保持它刚开始装盘的样子，尽可能不要使劲翻动。

3、密封冷藏。

将菜用保鲜膜等物品密封起来可以尽可能的减少菜与外界细菌接触的机会，也会最大程度的确保食物的卫生，减少食物中毒的机会。

4、不要放置太长时间

菜放置的越久产生的亚硝酸盐也会越多，因此隔夜菜一定要尽快解决，不要放置太久。

为了健康也为了节约一次性煮的菜千万不要太多，吃一次做一次，如果真的不小心做多了也不要留着，狠狠心倒掉吧。