汉中特色美食
梆梆面
秋天贴秋膘
今天小编就跟大家讲讲
汉中特色美食梆梆面
它跟汉中有什么渊源？
梆梆面有何历史故事？
梆梆面的特点以及它是如何制作的？
汉中梆梆面
初秋，下的这几场雨
导致气温骤降
这时到饭点很多汉中人
都会选择吃一碗梆梆面
一碗梆梆面下肚，暖人心胃
梆梆面到底跟汉中有何历史渊源呢？
让小编带你一起来探寻吧~
汉中梆梆面
梆梆面 汉中市风味食品，是用上等白面粉精制而成 。
因多在夜晚挑担上市敲梆叫卖而得名。
其特点是：酸辣鲜香，利湿暖胃，是一种高碳化合物，又有一定脂肪、维生素B和钙、磷、铁等的面食小吃。
梆梆面源于何年何月，哪个朝代，说法不一。
有一种说法是：公元前206年，西楚霸王项羽违背了约定，分封刘邦为汉王，统辖巴（今重庆）、蜀（今成都）、汉中。
当汉王刘邦率领十万汉军将士来到汉中后，天色已晚，急需要做的第一件事就是埋锅造饭，而制作最简单的就是面条。
由于和面、擀面需要大量人手，伙夫、炊事员人手不足，一时间，面条擀不出来，萧何就调派一营长矛兵协助擀面，至于擀面杖不够的问题，就用两根长矛杆合并为擀面杖，擀面时长矛杆碰撞在一起发出“砰砰梆梆”的声音，好不热闹。
一阵忙活后，一碗碗“汤滚热、面爽滑、味酸香”的酸汤面条送至将士们的面前，一口下肚，一身透汗，酣畅淋漓，驱散了长途跋涉的一身疲惫。
将士们纷纷追问，今天吃的是什么面？怎么这么好吃？
萧何趣称：今天全营官兵吃的是“梆梆面”！
随后，在汉中筑坛拜将，明修栈道暗度陈仓，历经四年楚汉相争而平定天下的刘邦，依然难以忘怀的是来到“龙兴之地”——汉中，那第一夜的那一碗“梆梆面”。
另外一说法：旧时更夫打更，饥寒一夜，“梆梆”声打到五更天时，可得到一碗面条充饥，厨师可怜更夫辛苦，在面条里加以辣、葱、姜等，为其暖胃驱寒，因故得名。
汉中梆梆面
汉中梆梆面，酸辣鲜香，祛湿暖胃，是汉中当地特色面食，也是汉中人必点的早餐之一。由于其制作简单，方便快捷，位列汉中三大面食（梆梆面、浆水面、炝锅面）之首。
这一碗“梆梆面”，既有关中面条的细密筋韧，又有汉中调味的川式风格，强强联合一般，甚至是珠联璧合，让一碗面条南北风味兼具，又是面条家族里一个优秀的成员。
正宗的汉中梆梆面，讲究的是“条宽、面薄如纸，出锅面带一层光泽，入口极为筋道”，然后浇上用胡椒、姜、葱、醋等调料配出的汤——这个底汤得是高汤，浓而不腻，加上鸡丝或切碎的蛋饼、香菜等点缀，吃起来很光滑、柔软，有筋性。
让我们再来看看正宗梆梆面的做法吧：
食材挑选
在选择食材面粉时要特别注意。要从以下几个方面着手。
面粉白度
面粉颜色将直接影响面包的颜色，越近麦粒粉心部分的颜色则越白，面粉品质则好，所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。当然可以用漂白剂漂白，但是过度的漂白，颜色则为死白灰色不良，但对于制作硬式面包，面粉的颜色并不重要。
面筋强度
面粉内的面筋构成面包的网状结构，如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包。所以面粉要有足够的筋度，做一个好面包的条件：
- 足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质。
- 足够的糖及淀粉酶，供给酵母发酵所需用糖。
- 足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性。
发酵耐力
面包超过预定的发酵时间，但要能做出良好的面，这叫发酵耐力。所以面粉要足够的发酵耐力。
高吸水量
面粉加水搅拌时，能够加入大量的水，但还要能做出好的面包，吸水量越多越可以减少成本，储藏时间也可以稍长，经济价值则大。
今天小编的分享就到这里啦，还有更多汉中特色美食等您来投稿！
作者：蒋峻峰
来源：陕菜网综合整理
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