汉中小吃特色(汉中最有名的小吃一条街)

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汉中特色美食

梆梆面

秋天贴秋膘

今天小编就跟大家讲讲

汉中特色美食梆梆面

它跟汉中有什么渊源?

梆梆面有何历史故事?

梆梆面的特点以及它是如何制作的?

汉中梆梆面

初秋,下的这几场雨

导致气温骤降

这时到饭点很多汉中人

都会选择吃一碗梆梆面

一碗梆梆面下肚,暖人心胃

梆梆面到底跟汉中有何历史渊源呢?

让小编带你一起来探寻吧~


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汉中梆梆面

梆梆面 汉中市风味食品,是用上等白面粉精制而成 。

因多在夜晚挑担上市敲梆叫卖而得名。

其特点是:酸辣鲜香,利湿暖胃,是一种高碳化合物,又有一定脂肪、维生素B和钙、磷、铁等的面食小吃。

梆梆面源于何年何月,哪个朝代,说法不一。

有一种说法是:公元前206年,西楚霸王项羽违背了约定,分封刘邦为汉王,统辖巴(今重庆)、蜀(今成都)、汉中。

当汉王刘邦率领十万汉军将士来到汉中后,天色已晚,急需要做的第一件事就是埋锅造饭,而制作最简单的就是面条。

由于和面、擀面需要大量人手,伙夫、炊事员人手不足,一时间,面条擀不出来,萧何就调派一营长矛兵协助擀面,至于擀面杖不够的问题,就用两根长矛杆合并为擀面杖,擀面时长矛杆碰撞在一起发出“砰砰梆梆”的声音,好不热闹。

一阵忙活后,一碗碗“汤滚热、面爽滑、味酸香”的酸汤面条送至将士们的面前,一口下肚,一身透汗,酣畅淋漓,驱散了长途跋涉的一身疲惫。

将士们纷纷追问,今天吃的是什么面?怎么这么好吃?

萧何趣称:今天全营官兵吃的是“梆梆面”!

随后,在汉中筑坛拜将,明修栈道暗度陈仓,历经四年楚汉相争而平定天下的刘邦,依然难以忘怀的是来到“龙兴之地”——汉中,那第一夜的那一碗“梆梆面”。

另外一说法:旧时更夫打更,饥寒一夜,“梆梆”声打到五更天时,可得到一碗面条充饥,厨师可怜更夫辛苦,在面条里加以辣、葱、姜等,为其暖胃驱寒,因故得名。





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汉中梆梆面

汉中梆梆面,酸辣鲜香,祛湿暖胃,是汉中当地特色面食,也是汉中人必点的早餐之一。由于其制作简单,方便快捷,位列汉中三大面食(梆梆面、浆水面、炝锅面)之首。

这一碗“梆梆面”,既有关中面条的细密筋韧,又有汉中调味的川式风格,强强联合一般,甚至是珠联璧合,让一碗面条南北风味兼具,又是面条家族里一个优秀的成员。


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正宗的汉中梆梆面,讲究的是“条宽、面薄如纸,出锅面带一层光泽,入口极为筋道”,然后浇上用胡椒、姜、葱、醋等调料配出的汤——这个底汤得是高汤,浓而不腻,加上鸡丝或切碎的蛋饼、香菜等点缀,吃起来很光滑、柔软,有筋性。

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让我们再来看看正宗梆梆面的做法吧:

食材挑选

在选择食材面粉时要特别注意。要从以下几个方面着手。

面粉白度

面粉颜色将直接影响面包的颜色,越近麦粒粉心部分的颜色则越白,面粉品质则好,所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。当然可以用漂白剂漂白,但是过度的漂白,颜色则为死白灰色不良,但对于制作硬式面包,面粉的颜色并不重要。

面筋强度

面粉内的面筋构成面包的网状结构,如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包。所以面粉要有足够的筋度,做一个好面包的条件:

  1. 足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质。
  2. 足够的糖及淀粉酶,供给酵母发酵所需用糖。
  3. 足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性。

发酵耐力

面包超过预定的发酵时间,但要能做出良好的面,这叫发酵耐力。所以面粉要足够的发酵耐力。

高吸水量

面粉加水搅拌时,能够加入大量的水,但还要能做出好的面包,吸水量越多越可以减少成本,储藏时间也可以稍长,经济价值则大。

今天小编的分享就到这里啦,还有更多汉中特色美食等您来投稿!

作者:蒋峻峰

来源:陕菜网综合整理

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